Boulangerie-pâtisserie à vendre
La boulangerie est l'un des fonds les mieux documentés du commerce de proximité : marges connues, clientèle quotidienne, barèmes publiés depuis longtemps. C'est aussi un métier où le prix dépend beaucoup de l'état du fournil et de la personne qui fait le pain.
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Aucun fonds de ce secteur n'est en ligne pour l'instant. Les autres dossiers analysés sont dans la recherche, et un cédant peut déposer le sien gratuitement.
Les repères de prix et de rentabilité
Ce sont les points de départ qu'utilise notre moteur pour une boulangerie-pâtisserie. Un fonds précis se valorise sur ses comptes retraités : ces chiffres situent un prix, ils ne le fixent pas.
- Prix habituel de cession
- 65–135 % du CA TTC
- Multiple de l'EBE retraité
- 3 à 5 fois
- EBE médian d'un petit commerce
- 21,4 % du chiffre d'affaires, avant rémunération de l'exploitant
- Marge brute médiane
- 69,7 % du chiffre d'affaires
Sources : Francis Lefebvre / Altares 2025 (prix moyen ~227 k€) ; EBE et marge brute : URB-CGA, statistiques professionnelles 2024 (exploitants individuels, liasses fiscales, Grand Ouest), fiche 1071C1.
Ce qu'il faut vérifier avant de reprendre une boulangerie-pâtisserie
- L'appellation « boulangerie » est réservée aux commerces qui pétrissent, façonnent et cuisent leur pain sur place. Un point chaud qui cuit des pâtons surgelés ne vaut pas le même prix, même à chiffre d'affaires égal.
- L'activité est artisanale et réglementée : il faut un CAP ou une expérience professionnelle reconnue pour l'exercer, ou un salarié qualifié qui la contrôle.
- Le four, la chambre de pousse et le pétrin coûtent cher à remplacer. Demandez leur âge, les factures d'entretien, et s'ils sont en crédit-bail : une redevance en cours n'apparaît pas au bilan.
- Regardez la part de la pâtisserie et du snacking dans le chiffre d'affaires, et qui les fabrique. Si c'est le cédant lui-même, cette part peut partir avec lui.
- Les semaines de fermeture annuelle et les horaires pèsent directement sur le chiffre d'affaires. Comparez-les à la concurrence du quartier.
Pour aller plus loin
- Se reconvertir en reprenant un commerce
- Lire une annonce de fonds de commerce : les 5 chiffres à regarder
- EBE retraité : le chiffre qui fait le prix d'un fonds
- Reprise d'un commerce : comment savoir si l'affaire est vraiment rentable ?
- Quel budget prévoir pour reprendre un commerce ?
- Financer la reprise d'un commerce : les solutions à combiner
- Bail commercial : ce qu'il faut vérifier avant de reprendre un fonds
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